Giống như trai, hến hay vẹm, ngao là một trong những nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhất, cụ thể là selen. Selen là một chất dinh dưỡng thiết yếu kết hợp với các chất dinh dưỡng khác để chống lại stress oxy hóa – một sự mất cân bằng gây tổn thương xương và khớp. Tuy nhiên, ngao có thể bị stress oxy hóa, ô nhiễm các kim loại nặng trong nước như thủy ngân, cadimi và chì (hầu hết là các sản phẩm công nghiệp).
Việc con người ăn phải ngao, trai, hến có chất độc cũng có thể gây ngộ độc kim loại, làm tổn thương hệ thần kinh, thậm chí gây dị tật bẩm sinh cho thai nhi. Chính vì thế mà các bà nội trợ cần tham khảo cách sử dụng và sơ chế ngao dưới đây của chúng tôi để an toàn và đảm bảo cho sức khỏe.
Mục Lục
Dinh dưỡng từ con ngao
Trong ngao có chứa vitamin B12 đặc biệt tốt cho trí nhớ và vitamin C giúp làm lành vết thương. Ngoài ra, với những thành phần kháng chất quan trọng; như: sắt, kali, canxi, ngao còn giúp tăng cường sức khoẻ và phòng tránh bệnh tật. Ngao còn có chứa nhiều protein hơn hàu; và lượng chất béo tương đương thịt gà. 100gram ngao chứa khoảng 140 milligram omega 3 acid; rất hữu ích cho sức khoẻ của tim mạch.
Cùng với cua, tôm, cá thì ngao, hến là một trong những nguồn thực phẩm chứa nhiều chất selen nhất. Selen là dinh dưỡng thiết yếu, hoạt động cùng các loại dinh dưỡng khác; để chống lại những cơn căng thẳng do ôxy hóa – một sự mất cân bằng dẫn đến tổn thương xương khớp.
Nên sơ chế kỹ trước khi ăn
Tuy nhiên, ngao có thể bị nhiễm các chất kim loại nặng từ nước; như thủy ngân, catmi và chì. Ăn phải ngao, hến bị nhiễm độc, con người cũng sẽ bị nhiễm độc kim loại; gây ra những tổn thương về hệ thần kinh và thậm chí gây ra khuyết tật ở thai nhi.
Ngao không tự tiết ra độc tố, nhưng trong thức ăn của ngao, trai, hến; và các loài nhuyễn thể có một số loại tảo chứa chất độc không thể bị phân hủy; khi đã nấu kỹ, nên người ăn vẫn có thể bị trúng độc.
Để tránh bị ngộ độc, tốt nhất nên ngâm ngao, hến vài giờ để chúng nhả bớt bùn đất; chất thải, rồi kỳ cọ sạch vỏ. Chọn ngao còn tươi, không chọn ngao có vỏ bị sứt, giập vỡ, có mùi quá nồng nặc hoặc quá tanh.
Những trường hợp không nên ăn ngao
Người bị bệnh gout: Ngao là một loại thực phẩm có hàm lượng đạm cao; do đó ngao cũng là loại có thành phần purin cao. Chất purin trong cơ thể sẽ được phân giải thành axit uric – nguyên nhân chính gây ra bệnh gout. Vì thế người ta khuyến nghị không nên ăn nhiều ngao; đối với những người có bệnh gout hoặc tiền sử bệnh gout.
Người đau dạ dày: Ngao là loại thực phẩm có tính lạnh; không tốt với những người bị đau dạ dày. Nếu vẫn muốn ăn ngao, khi dùng nên ăn thêm 1 ít gừng tươi để điều hòa.
Người bị cảm lạnh: Cảm lạnh là bệnh phổ biến nhất trong mùa đông xuân do khí lạnh gây ra. Ngao tính hàn nên người bị cảm lạnh kỵ ăn.
Người mắc bệnh thận: Ngao có tính lạnh và vị mặn nên những người mắc bệnh thận; ăn kém chậm tiêu không nên ăn ngao.
Lưu ý khi chọn ngao
Để tránh bị ngộ độc, tốt nhất nên ngâm ngao hến vài giờ để chúng nhả bớt bùn đất, chất thải, rồi kỳ cọ sạch vỏ.
Để chọn được trai hến có tươi sống không, cần kiểm tra như sau:
– Dùng tay chạm vào vỏ. Nếu trai tươi sống, vỏ sẽ từ từ khép lại.
– Mùi trai sống thường không quá nồng nặc, hoặc quá tanh. Ngao biển có mùi nước biển nhiều hơn.
– Không nên mua ngao hến vỏ đã bị sứt, giập, vỡ… vì dễ bị nhiễm các vi khuẩn.
Bạn nên chọn những con có vỏ cứng, ngậm chặt miệng, cầm nặng tay. Nếu ngao nhẹ tênh, dùng tay tách ra dễ dàng là ngao đã chết.
Đối với những con ngao há miệng, nếu bạn chạm tay vào mà chúng ngậm miệng lại thì chứng tỏ nó còn sống và là ngao ngon.